水沸騰的本質(zhì)是水分子從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)。當水受熱時,水分子的熱能增加,平均動能增大,水分子在液體中通過氫鍵相互吸引,低溫下這種相互作用力較強,使水分子緊密排列形成液體狀態(tài)。但隨著水溫升高,水分子吸收熱能,平均動能增加,振動和旋轉(zhuǎn)加快,氫鍵相互作用力減弱。當有足夠多的水分子獲得足夠能量克服氫鍵吸引力,并脫離液體表面轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w態(tài)時,水就開始沸騰。此外,壓力也會影響水的沸騰溫度,壓力越低,水沸騰的溫度越低。