以下是干白菜的制作方法:
首先,準(zhǔn)(zhǔn)備適量完整的大白菜。用水大致沖洗一下,無需洗得特別干凈。接著,用較大的鍋煮水至沸騰。然后,根據(jù)(jù)鍋的大小選擇放入白菜的數(shù)(shù)量,若鍋較小則可逐顆處理。取一雙筷子或?qū)iT的夾子翻動白菜,確保其每個部位都燙熟。放涼后,將白菜一片片剝下并曬干。
另一種方法是,先把白菜每個葉的根部和葉片清洗干凈。對于較大的白菜,從根部切開。用大鍋燒開水,并放入適量的鹽和堿。將白菜進(jìn)行焯水,用手掐一下,熟透即可。晾涼后掛起來,若晚上制作,可先放在頂樓樓道等無人經(jīng)(jīng)過之處,第二天再拿到室外曬。正常天氣好時一天就能曬好,盡量用不透光袋子裝好。
還有一種做法是,將新鮮大白菜摘下來清洗干凈,把水燒開,把白菜逐個燙至葉子變軟。把燙軟后的白菜掛起來曬,直至水分曬干。曬好后放在陰涼通風(fēng)(fēng)處保存,食用時提前用水泡發(fā)(fā)。
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