小時候，年前的農歷十二月二十幾，家家戶戶都會抽一天時間蒸些米酒，用來過年時陪客人。于是，很多關于蒸酒遇酒仙的事流傳開來。遇酒仙不是說遇到什么仙人，而是蒸酒時，酒源源不斷地流出，遠超平時蒸酒應該出酒的量。

　　我初一的那年冬天，我們家蒸酒時真遇到了酒仙。

　　快過年時，天氣都很陰冷。北風，細雨是常客。吃過早飯后，我和小哥就為今天蒸酒做準備。

　　蒸酒的灶沒有現成的，但壘一座灶很簡單。壘灶用的是土磚。這種土磚很大塊，長有四十多公分，寬在二十幾公分，厚度有十五公分左右。收割完晚稲后，圍一塊水田，砍斷一些稻草，拌入水田的泥巴里，然后把拌好的泥團放進一個長方形木框里，用腳踩緊，再抬到一個地上灑有谷殼的平地上，曬干就可以用。一般尺寸就和我上面寫的差不多。平時，圍點雜屋，豬舍就用這土磚，好操作，糊點泥巴就固定了。

　　過去的老房子，很多都是用土磚建筑的。這種磚因為沒有燒制，所以沒有火氣，住起來冬暖夏涼。但靠近地面的一層容易被雨水浸泡，一般都用青石或一種燒制過的青磚。我們院子里最古老的公堂屋就是用這種青磚搭配土磚砌的，有一百多年歷史了。

　　我們搬來十幾塊土磚。下面一層平放，上面一層立著，圍成一個直徑一米左右的圓，留一個二十公分的灶門，用來添材火。又從田里挖些泥巴，糊在一些縫隙上。這樣，一座土磚灶就壘好了。

　　挖田泥巴時很湊巧！我隨便用鋤頭挖一團泥，里面竟然有一只三四兩左右的小團魚。雖然小，但放點排骨蒸一下，也很美味！那年代，團魚多，水塘里，溝渠里，水田里，都能看到。現在，人工養殖的多了，野生的卻難看到。

　　蒸酒的設備首先是一個直徑一米多點的大鐵鍋，釀好的酒糟就倒在大鐵鍋里，當然還要加些水。鐵鍋上要放一個七八十公分高，直徑八九十公分的木蒸籠。蒸籠里面是空心的，然后側面開有一個十公分直徑的圓洞，一個比圓洞略小的竹筒插入其中。竹筒在圓洞里面的部分只留一半，上面一半都削去，留下面一半承酒。竹筒外面伸出部分連著一個酒壇，竹筒的竹節留一小孔，承接的酒從小孔流入酒壇。木蒸籠上面放一個比蒸籠大一點的鐵鍋，鐵鍋里放滿水，再用一些濕布把這些設備連接處扎好，不讓酒氣跑出，再在灶臺里點上火，蒸酒就可以開始了。

　　當上面鐵鍋里的水有點燙手時，就必須換冷水。我們把這叫做蒸一鍋水。一般煮一鍋酒需要一斗米(約十五斤)，蒸五六鍋水就可以了。有二十度米酒二十斤左右，剛好夠過年那幾天招待親朋好友。

　　蒸酒時，燒的是稻草，這個比較多，一個家庭有幾畝稻田，養有牛的留一些干稻草給牛吃，養豬的留一些干稻草給豬墊，那時很少有席夢思，用干稻草墊床上也很暖和，只是容易長虱子。山上的樹很多，但大家都沒有去砍。

　　燒稻草也有些技巧，抓一把草，打一個大結，再丟進灶里。稻草打結后，耐燃一點，火也歸籠一點，也沒有散開燒那么旺。因為蒸酒的火不能太大，會把酒糟一下子就烤干。這稻草燃燒后草灰比較多，燒一會要用長棍扒出來一些，這些草灰，是煨紅薯的好地方。洗幾個不大不小，皮光滑點的紅薯，放在草灰里，個把小時，香噴噴的煨紅薯就出爐了！

　　愛酒的人最喜歡找借口嘗酒，一般兩三鍋水時，酒最香醇，這時，愛喝酒的會拿一小杯子，借口火燒得大不大，酒會不會有焦鍋味，然后，拿開壇子的布塞，舀一小半杯，陶醉地呡一小口。父親，就是個愛酒的人。

　　母親去廚房準備中餐，我在無聊地燒著火。父親拿著一個小酒杯慢慢走來，他一邊講，“燒火要燒均勻，不要太大，不要太小，草結打緊一點，，，”一邊飛快的拿開酒壇的布塞，舀了大半杯酒，深深地聞聞，好象被那嗆人的酒氣陶醉了！然后一口喝掉大半，還咂巴咂巴嘴，“好喝，好喝！今年這酒特別香醇！”仿佛想到了什么，仔細看了下杯中剩下的酒，又細細品了一口，再打開塞子，打了大半杯，認真的呡了一點，邊走邊對我說：“好好燒火，別亂跑！”然后，直接朝廚房走去。

　　母親平時也能喝兩杯，父親一定是給母親嘗酒去了吧！

　　才過了一下子，母親就過來了，并把大哥找來。大哥做事穩重，負責，母親叫大哥好好燒火，并承諾，中午有肉吃。又把我拖到外面堆稻草的地方，認真又小心地囑咐我“今天遇酒仙了，你等下多抱些草回去，把嘴巴管好，不要講破了，講破了會把酒仙驚走！”又叮囑我，多注意下別人家的小朋友。

　　于是，全家人都行動起來，父親注意村子里的男人，人家來玩，接恰一下，免得別人故意講破。母親則注意來玩或路過的女人，我們弟兄們負責打火燒好，把冷卻水換好，把酒壇的酒舀好！

　　遇地仙的酒略帶淡黃色，酒上似乎浮了一層油，和平時蒸出來的酒一看就不同，酒度也是二十二度左右，喝起來囗感特別好，酒香也濃郁。但要注意，酒壇不能動，只能從壇子里把酒舀出來。

　　全家人都很興奮，大家臉上都帶著笑容，平時厭倦的事情，做起來也輕快多了！

　　隨便潦潦草草地吃過中飯，雖然有肉，但大家估計是都沒吃出肉香味。

　　下午三點，己經蒸了十多鍋水了，酒了出六七十斤，看到家里大缸小壇的酒，一家子都開心不已。

　　村里有點空閑的叔叔伯伯來了七八個，他們在父親的陪同下，喝喝酒，吃吃瓜子，小聲而又心不在焉地議論著一些所謂的國家大事，廚房那邊也有幾個婦女在和母親輕聲地笑談。來煨紅薯吃的小朋友也圍了一堆，大家可能是想看看究竟能蒸多少酒，又或許是究竟會被誰喊破遇酒仙這事。畢竟，你無緣無故的遇酒仙，蒸這么多的酒，羨慕嫉妒肯定的，至于恨吧，可能也有點吧！

　　冬天天黑的早，下午六點就要開燈了，來我們家玩的老老少少也都回家吃夜飯了。家里壇壇罐罐里都是酒，酒香四溢啊！媽媽正在洗水桶，打算用來裝酒。

　　“老哥，在家莫？”門外走來一個中年人，是咱們村的村干部。只見他走進門來，看到家里到處的酒壇酒罐，以及正在蒸酒的我們，不禁脫口而出：“這么多酒，不會遇酒仙了吧！”說也奇怪，原來淅淅瀝瀝流著的酒象忽然關了水龍頭，變成了慢慢的滴答滴答了。

　　以后，每年也都蒸酒，蒸酒的設備和操作都一樣，但再也沒有遇酒仙了。長大以后，也聽到別人說打粑粑有遇到粑粑仙，炒茶葉有遇到茶仙，，，，但不是親眼所見，不知真假。