Chapter6.Opera Cake

　　一、咖啡糖酒液

　　材料：

　　①：白糖 65g

　　②：水65g

　　③：意式速融咖啡 5g

　　④：Kahlua 或其它的咖啡風味的利口酒40g

　　做法：糖+水煮開攪拌至糖化，加入咖啡，10分鐘后加入咖啡利口酒，攪拌均勻，過篩，即可用。

　　二、喬孔達仁海綿蛋糕

　　材料

　　喬孔達仁海綿蛋糕是以蒙娜麗莎命名的。除了加入了杏仁粉之外，它與其它海綿蛋糕的不同之處在于在蛋白霜加入之前將全蛋與糖和杏仁粉一起攪打。

　　①杏仁粉85g+8

　　②糖粉75g

　　③蛋糕粉（低筋面粉）25g

　　④全蛋120g

　　⑤蛋白80g

　　⑥白砂糖 10g

　　③黃油30g

　　做法：

　　1：烤箱熱至200C，混合材料①—③，過篩。

　　2：全蛋打散，然后將全蛋液一點點加入步驟1中，每次加入后都攪拌均勻再加入下一次的量，至面糊光滑、流暢。

　　3：在另一個干凈的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白堅實，提起的蛋白有光澤，加入面糊中，攪拌均勻。倒入融化后的黃油，攪拌均勻，倒入烤盤，200C，15分鐘。

　　三、法式焦糖咖啡奶油

　　配方：

　　①：白糖250g ②：水60ml ③蛋黃90g ④：黃油300g(室溫軟化）⑤香草精華3/4茶匙

　　做法：

　　1：白糖加水，煮開，其間攪拌一下幫助糖融化。繼續煮糖水，讓糖和水的溫度達到240F，115C。2：煮焦糖的同時，取另一盆放入蛋黃，打發蛋黃至體積變大，濃稠，然后將煮好的焦糖慢速加入蛋黃中，并同時用打蛋器不斷攪拌。

　　3：待焦糖全部加入蛋黃液后，繼續打發，直到整個蛋黃液的溫度完全變涼。

　　4：待焦糖蛋黃的溫度冷卻至室溫，開始加黃油進去，一點一點的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。最后，加入香草精華和咖啡（3g的意式濃縮咖啡+10ml的水），攪拌均勻后即為法式焦糖咖啡奶油。

　　四、組合

　　1：取一片杏仁蛋糕先墊在底部，然后澆上一層融化的黑巧克力。

　　2：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力變硬后取出，翻面，將巧克力面朝下放。然后在蛋糕上刷一層咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油，再鋪上一層蛋糕片，同樣刷上咖啡糖酒液。

　　3：巧克力干那許

　　注：做法：黑巧克力切小塊放到一個小碗里，另煮開鮮奶油，等接近沸騰的時候馬上離火，倒在黑巧克力上，靜置幾分鐘后用筷子攪至光滑流暢。

　　4：巧克力干那許倒在蛋糕片上，再鋪上最后一層杏仁蛋糕片，同樣刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油，放入冰箱冷藏片刻。

　　5：最后的一層，opera glaze。

　　注：配方：

　　①：烹飪黑巧克力125g（Dark coating/cooking chocolte）(找不到的話就用普通的黑巧克力代）

　　②：優質黑巧克力（couverture)50g

　　③：花生油20g

　　做法：兩種巧克力分別融化，混合、再加入花生油，攪拌均勻。略涼后用。

　　Part1

　　MentaCoffee。今日新推：Opera Cake。

　　Opera Cake制作復雜，容易失敗。但入口即化的優雅口感收獲所有人的好評歡迎，還是值得的。“好獨特的甜點。”

　　“Opera Cake。這是我們新推出的主廚甜點。”憐語蝶介紹。

　　一個女孩思考了半天，恍然大悟，“因為魔都大劇院吧，之前在升級改造，上周重新開張。對不對？語蝶姐，我猜中了是不是？”

　　琴蕊故做神秘插嘴，“還有一個原因哦。”悄悄摸摸我的頭，笑的開懷。

　　“魔都大劇院重新開放，開幕演出《貓》，我排了好久才搶到票，好期待。”

　　“我知道我知道，是英國原版在中國首次開演。我昨天晚上去看了，超贊。特別是女主角……”

　　“女主角？”

　　“你去看了就知道了，是個大驚喜哦。”

　　夏天溫煦的風，暖暖的，現下正是戀愛的季節。我好奇的仰頭，聽著兩個小姑娘聊的開心。

　　“就是因為《貓》音樂劇在魔都大劇院演出，特別推出Opera Cake。”南凝柔解釋。

　　“啊，是因為店長呢。”

　　“濃郁的巧克力，令人吃了還想吃的超美味蛋糕。”

　　……

　　法國知名甜點歐培拉，是款有著數百年歷史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油并以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。

　　對歐培拉的起源，有兩種不同的說法。一種說法認為，此甜點原是法國一家點心咖啡店研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以干脆將此甜點稱為Opera。因為“Opera”一詞在法文里的意思就是“歌劇院”。而另一種說法卻認為，歐培拉蛋糕最先創制于1890年開業的甜點店Dalloyau，由于形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內的舞臺，餅面上點綴的金箔片，則代表著原巴黎著名歌劇院加尼葉，它才因此而得名。