生食略微腥臭和酸楚的味道并不強(qiáng)烈，像是一壇久封的咸菜，若不是湊近了聞，又或是掀開(kāi)蓋子一看，特意留心的話，并不會(huì)引人注意。

　　反倒是進(jìn)了油鍋里，沸騰的黃沫中滋啦作響，熱氣蒸騰著滋味散出去老遠(yuǎn)，一種莫名的香味擴(kuò)散至周?chē)說謀羌庵?，初聞或有些怪異，但深吸一口后，便是止不住地貪婪呼吸，就像是吃了一小口混在鹵湯里的莧菜根，咸中帶香，還未來(lái)得及說(shuō)話，口中分泌的唾液便會(huì)抑制不住地誘人去喝下一大碗白粥又或是湯水來(lái)解渴。

　　這從臭變香，似乎有那么一點(diǎn)不講道理，卻又十分順其自然。

　　炸好的鹵豆腐從鍋里撈出的時(shí)候，微微泛脆的表面還洇著一層似是沸騰的油沫，在涼風(fēng)中逐漸平息，炸物之間碰撞的聲音咔嚓作響，晾干油之后，蘇孑將豆腐干轉(zhuǎn)移到木盆之內(nèi)。

　　一分為二，一盆專(zhuān)做干拌之用，撒些花生碎香菜沫之類(lèi)的佐料，顆粒感和酥脆豆腐的碰撞，將豐富的口感發(fā)揮到極致，酥脆椒香的口感得以保存，只是這些炸物沒(méi)有熱湯的過(guò)渡，大大咧咧地混在大敞口的木盆中央，熱氣也散的快些，想要酥脆口感佳的，需要趁熱吃，稍微放涼些便會(huì)走了味了，沒(méi)有了那份熱乎和干爽的勁兒，終歸是少了幾分滋味的。

　　好在目前攤前食客眾多，蘇孑動(dòng)作也利索，一勺下去一掂量便是一碗的份量，相差甚少，將盛器交還給食客這一筆買(mǎi)賣(mài)便算是成了，即使是一鐵鍋的量不多時(shí)便已消耗見(jiàn)底。

　　另一只木盆則是做暫時(shí)放置之用，大抵是有些年份了，旁邊的碎渣縫隙非常的顯眼，箍盆的時(shí)間太久，沒(méi)有泡水翻新，整只木盆都松松散散的，全靠一個(gè)架子撐著，輕易動(dòng)不得，更別說(shuō)是端起翻拌了，只能當(dāng)個(gè)不那么好看的擺設(shè)，還脆弱得移不得動(dòng)不得。

　　這木盆里只放些新炸好的臭豆腐，小料也不放，否則好容易就能從縫隙里溜出去。

　　與這木盆里的豆腐搭配的，便是爐上滾燙的熱湯了，用棒骨和魚(yú)骨熬了一夜，即便是此刻還是借著小火咕嘟地冒泡，清亮泛著油光

　　要帶湯的食客，先將盛器遞來(lái)，舀了滿滿一大勺的高湯，鮮香滋味便是直接喝上一口或是下了白面在里頭也是令人難以忘懷了，更別提還是酥脆的臭豆腐浸在里頭，裹了小料翻拌一番，將香氣和滋味激發(fā)得更甚些，新浸的半脆不軟的口感更是美妙。

　　也有帶家去的，不急著吃，蘇孑打包了熱湯之后，又拿來(lái)油紙，持著加長(zhǎng)加寬的木筷往里頭拾著新炸的臭豆腐，直到食客喊停了之后才停下筷尖的熟練的動(dòng)作，四角的油紙往上方一覆，細(xì)繩緊系時(shí)，油紙下方依稀可聞?shì)p微的摩擦聲響，當(dāng)真酥脆。

　　“倒是新奇。”

　　前來(lái)采買(mǎi)的專(zhuān)人按照單子上的份數(shù)買(mǎi)完之后，經(jīng)不住耳邊滋啦陣陣的聲響，又兀自多加了一份。