試營業(yè)是現(xiàn)代酒樓或是跟酒樓經(jīng)營方式類似的服務(wù)行業(yè)慣用的，怕的是開業(yè)那天什么也沒有準備好，到時手忙腳亂了。試營業(yè)也可以為開張那天先吸點人氣，若水也借用一下前世服務(wù)企業(yè)的管理。劉掌柜一聽是個好主意，想也沒想就同意了。本來是三天后的開業(yè)，今天就先試營業(yè)一下，但是不是針對外來的客人的，只是相邀了相熟的人過來消費而以。

所以今天也不忙，先讓每個人工作人員了解分配各自的工作和同事，很快熟悉自己的工作并上手。有哪些沒有安排到的地方，可以立刻安排過來。廚房里調(diào)料弄得怎么樣，菜配好了沒，清潔有沒有弄得很好……

所以試業(yè)第一天是很重要的。所以一大早，若水就坐著馬車到了火鍋城，火鍋城工作人員正在緊張忙碌著，見到若水進來，忙向若水行禮：“小老板好！”恭恭敬敬的。

若水擺擺手，“大家好！”打了招呼，然后檢查哪里還沒有做到位的地方。只見新定做的桌椅已擦得干干凈凈了，桌椅有圓有方的，每個桌子中間都掏了個洞，用來放火鍋爐子的。

方形的是三四個人用餐，圓形的就是比較大的，可以圍著坐十來個人。這個時代都是四方桌，圓形桌還是若水提出來，這個也絕對會成為火鍋城的亮點，事實證明確實吸引了很多人的眼光，反正后來圓形桌是大范圍的被采用了。

然后去看了調(diào)料區(qū)，也是干干凈凈擺得整整齊齊的。這次劉掌柜買來的服務(wù)員有二十來個，每個都是十二三歲，都是農(nóng)村的妹子，都是很勤快的，做起事來很是麻利。看著這些年輕的孩子，可是卻賣身為奴，若水真心是感到心痛。雖然自己現(xiàn)在只有七歲，可是靈魂是三十的有著平等思想的青年。不過自己現(xiàn)在無力做什么，只能是對他們好一點，比方待遇，比方福利。所以這里的服務(wù)員除了有月銀外，還有一個星期一天的休息，有季度年度獎勵，生意好還有分紅。

這些待遇和福利是這個世界哪家哪行業(yè)都沒有的，本來買了這些人員，就是掌握了他們的命，只要給他們一碗飯吃，不凍死不餓死就可以了。所以當若水跟劉掌柜宣布有這些福利并告訴他們做得好將來會還給他們賣身契時，有好多個都激動得哭了起來，還有好幾個是不相信的。事實證明，并沒有騙他們。

若水也根據(jù)現(xiàn)代酒樓安排了一個洗手的地方，現(xiàn)在有了自來水，當然得設(shè)個洗手盤才行，挖個下水道通到外面，就這個洗手盤就吸引了不少人進來消費。

看完營業(yè)區(qū)，若水又去了廚房，廚房里的臺子都是大理石做的，干干凈凈，特別是接了自來水，廚工們做起事來是方便得很。看到若水進去，一個個恭恭敬敬的跟若水打招呼。“小老板好！”

“大家好！”若水回道：“各位大哥大嫂辛苦了。”

“不辛苦。”眾人回道，都只是做自己本份的事，就是辛苦也說不得。

“對于餐飲行業(yè)，廚房是最重要的地方。廚房里做出的味道好，生意就會好。當然服務(wù)人員也很重要，服務(wù)周到熱情也會吸引來客人也可以留住客人。所以你們每個人都是很重要，都是相輔相成的。所以大家一定要團結(jié)一心，才能將我們的火鍋城經(jīng)營得好。”

“是。”

“我對廚房的要求很低，就是干凈，干凈，再干凈。你們的衣服必須得每天洗，地板必須是臟了就要擦，臺面必須時時刻刻保持干凈。洗菜一定要過三次水，這樣才能保證洗干凈。”

“是。”

“生熟食要分開，特別是切水果的地方還有刀具和案板必須和生肉，生菜分開，這一點很重要。”

“是。”

“劉廚頭，這些你要把關(guān)。”若水對著廚房負責人劉廚工說道。

“小老板放心，我一定盯著他們，將您要求的各項要求都完成。”

“嗯，那我沒有什么要說的，你們忙吧。”說完若水轉(zhuǎn)身就走了，去找劉掌柜。

劉掌柜在二樓整帳務(wù)。“劉叔，都準備得差不多了，只差新定的碟子，碗了。”

“那些今天下午能送到。”劉掌柜見是若水，忙招呼她過來看帳務(wù)。

“劉叔，這些您看就行，不用給我看。”若水當然是拒絕，自己最不喜這些，而且劉掌柜是那樣正直的一個人，所以自己是絕不會去看帳本的。“今天會有幾桌人來。”

“可能有個十桌，昨兒個說好的，都是包房。”劉掌柜放下帳本說道。“都是之前的老主顧，聽了我們今天試業(yè)，非要來，我都說了現(xiàn)在試業(yè)，開業(yè)那天再來。他們非說開業(yè)也來。”劉掌柜擺出一副無可奈何的神情。

“試業(yè)期間也是可以營業(yè)的，一來可以讓工作人員慢慢適應(yīng)工作內(nèi)容，還可以發(fā)現(xiàn)準備工作的不足，為開業(yè)打下基礎(chǔ)。”這是若水對現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)開業(yè)前試業(yè)的理解。

“若水，你真不像個七歲的小姑娘，說的話好有道理，我做酒樓二十幾年了，從沒想過試業(yè)。”

“現(xiàn)在我們不是在做嗎？”若水哼哼的笑起來。

快到中午了，要來的客人應(yīng)要到了，劉掌柜和若水走下樓。只見服務(wù)員穿著統(tǒng)一的工作服，一字兒排開站在門口。