在上一章我們探討了關(guān)于普洱茶洗茶的問題，這一章探討泡茶用水的問題。泡茶用水直接關(guān)系到茶湯的口感，古人很早就發(fā)現(xiàn)了這個問題。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》有云：其水用山水上，江水中，井水下；明代茶人許次紓的《茶疏》曰：精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也；明代著名戲曲家，“資深茶癡”張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也對泡茶用水的重要性做出了闡述：茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽對泡茶用水做出了排名，而后兩位則是點提了泡茶用水的重要性。陸羽提出的泡茶用水優(yōu)劣是經(jīng)過他的無數(shù)次實驗的，相傳陸羽為試水也是遍訪天下名泉。事實上，這個用水的排列順序是有科學(xué)依據(jù)的，早在上世紀90年代，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員就對評茶用水對名茶品鑒的影響進行了研究，研究選用了蒸餾水和江水，山泉水及自來水，對峨蕊及竹葉青兩種綠茶進行沖泡，結(jié)果表明，評茶水質(zhì)的優(yōu)次順序為：蒙山泉水〉蒸餾水〉自來水〉周公河水〉青衣江水，基本符合陸羽的結(jié)論，其他的一些研究也證實了《茶經(jīng)》的結(jié)論。實際上，泉水總硬度偏低，酸堿度適中，同時又具有一定的礦化度，是最適合沖泡茶葉的。對于普洱茶，浙江大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，酸堿度為8（也就是我們常說的弱堿性水）沖泡出來的普洱茶品質(zhì)最佳，而弱酸性水沖泡出來的普洱茶湯色最漂亮。不同的茶類最適宜的用水顯然是不同的，在這順便提一下其他一些茶類的沖泡用水：龍井茶更適宜使用弱酸性水沖泡（礦泉水通入點二氧化碳就可以達到想要的效果），而鐵觀音用中性水最能體現(xiàn)品質(zhì)。當然，采集泉水并不是很便利，在環(huán)境污染嚴重的今天，江水的品質(zhì)與古代也相去甚遠，更不用說井水了。容易獲得的水中，大致而言，桶裝純凈水與礦泉水相對更適合沖泡普洱茶，當然有條件的茶友也可以使用弱堿性水沖泡。一杯好水泡一杯好茶！