快樂(lè)的日子總是如此短暫，而放假的日子更是稍縱即逝。
周媽還沒(méi)有騰出空來(lái)，大家伙就要上班了。
周宥西教的是小學(xué)四年級(jí)，正是皮到不行的年紀(jì)。她其實(shí)是喜歡跟這些沒(méi)有城府的孩子們一塊玩耍的，兩三天一瓶涼茶，防止被氣上火。
年后南彧也成功應(yīng)聘了楊平的工作室，現(xiàn)在在一個(gè)劇組當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)演。
眾人都開(kāi)始了新生活，但還沒(méi)忘記紀(jì)錄片的事。唐知之隔三差五半夜三更在群里哭嚎，讓大家等等啊！再過(guò)一星期她就放假了啊！
好不容易湊齊了一個(gè)大家都有空的周末，一大清早就開(kāi)工了。
事前周宥西已經(jīng)跟要拍攝的幾家老板商討過(guò)了，也有交代好了注意事項(xiàng)。沒(méi)有一家店鋪拒絕周宥西的請(qǐng)求，這種有出演費(fèi)用還能免費(fèi)宣傳的只賺不虧的事，怕是沒(méi)人會(huì)拒絕。
整部紀(jì)錄片就是以周宥西的生活軌跡為主線，串聯(lián)起廣城的美食和文化。所以今天拍的就是周宥西周末的一個(gè)生活狀態(tài)。
第一站是來(lái)了廣城就一定不能錯(cuò)過(guò)的廣城早茶。
成珠樓。
相傳成珠樓已有近兩百年的歷史，清朝末年就是廣城數(shù)一數(shù)二的酒樓。后來(lái)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)等一些列不可抗力的因素，成珠樓也的確沒(méi)落過(guò)一段時(shí)間。
后來(lái)隨著新中國(guó)的成立，創(chuàng)始人的子孫嗅到了商機(jī)，重振旗鼓。物美價(jià)廉是他們給予顧客的承諾。沒(méi)想到幾十年下來(lái)了，成珠樓已經(jīng)開(kāi)了幾家分店了。
一行人到的時(shí)候不過(guò)六點(diǎn)出頭，成珠樓還沒(méi)有營(yíng)業(yè)，但酒樓的經(jīng)理，也就是成珠樓的繼承人，已經(jīng)在門(mén)口等候了。
大伙兒一下車(chē)，王業(yè)成就迎了上來(lái)。
“周老師早啊。”
“你好。這位是我們的導(dǎo)演，唐導(dǎo)；這是攝影師南彧，這是錄音師唐知之。”
跟王業(yè)成商量所有拍攝的故事和流程都是周宥西一個(gè)人完成的，所以王業(yè)成只認(rèn)得她一個(gè)人。
“唐導(dǎo)好，唐老師好，南老師好。來(lái)來(lái)來(lái)，里面請(qǐng)。”王業(yè)成是個(gè)四十來(lái)歲的中年人，中等身材，所幸沒(méi)有啤酒肚。文化水平一般，但憑借著成珠樓的百年名聲以及這幾年戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的營(yíng)業(yè)，倒也不負(fù)老祖宗的心血。
“都沒(méi)有吃飯吧？廚房的糕點(diǎn)都剛出爐，等會(huì)各位老師先嘗嘗地道的廣城早茶。”
唐知遠(yuǎn)：“已經(jīng)采購(gòu)?fù)昊貋?lái)了嗎？”
“早回來(lái)了，我們的采購(gòu)一般是凌晨四五點(diǎn)就采購(gòu)?fù)甑模蝗桓緛?lái)不及做。”
唐知遠(yuǎn)點(diǎn)點(diǎn)頭，這些信息周宥西已經(jīng)跟他講過(guò)了，只不過(guò)他作為統(tǒng)籌全局的總導(dǎo)演，還是喜歡所有事情都在掌握之中的感覺(jué)。
“餓嗎？”
唐知遠(yuǎn)著重問(wèn)唐知之。
周宥西大清早就起來(lái)做了幾分簡(jiǎn)易的早餐，來(lái)的路上已經(jīng)吃過(guò)了，怕就怕正在發(fā)育的唐知之餓得快。
“不餓。”唐知之打了個(gè)哈欠，“就是有點(diǎn)困。”
“那我們直接進(jìn)廚房開(kāi)拍可以嗎？”
“可以可以，來(lái)這邊請(qǐng)。”
成珠樓的后廚很大，幾十號(hào)人穿著制服，頭發(fā)全部藏進(jìn)帽子里，大大的口罩包裹了半張臉，每個(gè)人的動(dòng)作迅速而不顯慌亂。
趁著還沒(méi)到營(yíng)業(yè)時(shí)間，唐知遠(yuǎn)把整個(gè)后廚的狀況記錄了下來(lái)，從食材的清洗、碼好放進(jìn)蒸籠、再熱騰騰出鍋。
七點(diǎn)半一過(guò)，就陸陸續(xù)續(xù)有顧客光臨。
聽(tīng)王業(yè)成介紹，工作日這點(diǎn)鐘最多的是退休的老人家。老人家們一般五六點(diǎn)就出門(mén)運(yùn)動(dòng)，到七點(diǎn)多鐘剛好進(jìn)來(lái)吃一頓早茶，然后再慢慢踱回家。
一個(gè)美好的清晨從早茶開(kāi)始。
再一個(gè)重要的原因是，成珠樓這么多年的物價(jià)一直沒(méi)怎么變，提價(jià)也是因?yàn)檎麄€(gè)市場(chǎng)物價(jià)上漲，不適當(dāng)提價(jià)只能虧本。現(xiàn)在成珠樓的小點(diǎn)是四元一碟，中點(diǎn)六元一碟，大點(diǎn)八元一碟，特點(diǎn)十元一碟，頂點(diǎn)十二元一碟。一般如果是一個(gè)像周宥西這般食量的女生，二三十元就可以撐著走出酒樓了。
八點(diǎn)半一過(guò)，酒樓的人才真正多起來(lái)。
周宥西選擇的是王業(yè)成提前安排好的一個(gè)角落。這里位置比較寬敞，能容納下這幾臺(tái)機(jī)器，又不至于影響到別人用餐。
一落座，就有工作人員開(kāi)單，詢問(wèn)你喝什么茶。
“嘆早茶”雖然不僅僅只是傳統(tǒng)意義上的茶，但茶水也絕對(duì)是不可缺少的一部分。
而周宥西最喜歡的就是菊普。
菊普，顧名思義就是菊花加普洱，清涼祛火，味濃稠，與茶點(diǎn)是絕配。
開(kāi)完單，立刻有另外的服務(wù)員端著一盆熱水上來(lái)，詢問(wèn)有多少位，為你燙一遍碗筷。
燙洗碗筷也是廣城人一個(gè)特殊的用餐習(xí)慣。最優(yōu)選當(dāng)然是用滾燙的熱水將碗筷、勺子、杯子燙洗一遍。如果實(shí)在沒(méi)有熱水，那涼白開(kāi)或者礦泉水也可以，只有用飲用水再清洗一遍的碗筷，那才能用。否則這一頓吃下來(lái)，心中一定會(huì)有一個(gè)疙瘩，渾身不自在。
前面的服務(wù)員已經(jīng)端了茶壺過(guò)來(lái)，為周宥西斟茶。周宥西用食指和中指輕扣桌面以示感謝，這叫做“行叩茶禮”。
燙洗了碗筷，開(kāi)了單，接下來(lái)就可以去端茶點(diǎn)了。
成珠樓仍保留了傳統(tǒng)的用餐方式。食客需要拿著開(kāi)好的單子前去專(zhuān)門(mén)的茶點(diǎn)區(qū)，想要什么就拿起一碟，把單遞給服務(wù)員。服務(wù)員則根據(jù)茶點(diǎn)的價(jià)位在單上的相應(yīng)位置蓋上章。一個(gè)章就代表一碟。
一般來(lái)說(shuō)，糕點(diǎn)屬于小點(diǎn)，普通的葷菜都屬于中點(diǎn)，像腸粉或者是米粉這類(lèi)就屬于大點(diǎn)，而西式的糕點(diǎn)一般就屬于特點(diǎn)或者頂點(diǎn)。
聽(tīng)王業(yè)成的介紹，2010年初的時(shí)候，經(jīng)濟(jì)狀況良好，他也想重新裝修、定位成珠樓。整個(gè)成珠樓的裝修風(fēng)格變得高檔又明亮，也不需要食客親自去端茶點(diǎn)，就像普通點(diǎn)的飯店，在餐桌上寫(xiě)下相對(duì)應(yīng)的序號(hào)，立即有服務(wù)員替你端上來(lái)。
這么做仿佛是方便了食客，但也消磨了食客對(duì)早茶的定義和認(rèn)知，這樣的早茶不是他們認(rèn)知中的早茶。
于是成珠樓的食客以肉眼可見(jiàn)的速度在減少。好在王業(yè)成是個(gè)“咩得起”的人，明白了市場(chǎng)需求后，重新裝修回原來(lái)的模樣，消費(fèi)方式也跟以前一樣。
他明白了，他要打造的是：最地道的廣城風(fēng)味，最傳統(tǒng)的廣城習(xí)俗，物美價(jià)廉，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，才是一家酒樓立于不敗之地的根本。
地道的廣城早茶有“一盅兩件”之說(shuō)，“一盅”便是指面前的一杯茶，“兩件”是指兩份點(diǎn)心。當(dāng)然隨著早茶越來(lái)越稱(chēng)為廣城美食的代名詞，點(diǎn)心的種類(lèi)也越來(lái)越豐富。但無(wú)論怎么創(chuàng)新，像蝦餃、燒賣(mài)、流沙包這種傳統(tǒng)點(diǎn)心是無(wú)法缺少的。
廣式燒賣(mài)與北方的燒賣(mài)不同，廣式燒賣(mài)以干蒸為主，面色薄，呈金黃色，里面是瘦肉，或者是肌肉加蝦仁的混合成的肉，上面加以蟹籽點(diǎn)綴。吃起來(lái)清淡而緊實(shí)。
流沙包也是一道不可缺少的茶點(diǎn)。判斷一家酒樓的流沙包做得好快與否有兩個(gè)方法：一是看它的面皮是否薄而蓬松，二是看它里面的蛋黃是否流動(dòng)且順滑。
周宥西從一端輕輕掰下一塊，金黃色的醬立即面皮流出。周宥西講撕下的面皮裹上這些醬，輕嘗一口，順滑而蓬松，香甜中帶一點(diǎn)點(diǎn)咸口，是一個(gè)好包子。
她的隔壁桌是四個(gè)中年男人，一邊吃一邊聊。就她聽(tīng)到的內(nèi)容而言，大概是在談生意。而后桌是剛到的三五個(gè)年輕人，一個(gè)抱怨今年的課表，一個(gè)抱怨試驗(yàn)器的器材老化。
不論男女老少，不論身份階級(jí)，都在這一刻，共同享受早茶的魅力。